?

Log in

 Не идите туда работать. Никогда!
UPD Списочок поплняется и обновляется постоянно.
1.Кафе 'Джинн'Collapse )
 2.КофеИнCollapse )
3. Минимаркет 'Авоська'Collapse )
  Они же - бильярдный клуб Buffalo. Они же ресторан El Stadio
4. Супермаркет 'SPAR'Collapse )
Оригинал взят у iraan в О кухне хорватской...
...договоримся сразу:

- макароны всех мастей,несмотря на многообразие форм, названий и приправ- все же банальное тесто с банальным – сыр,мясо, мелкоеморскоенечто наполнителями и пиццы- это не совсем хорватская еда, при всем при том, что они вас подстерегают за каждым углом;

- загребский паприкаш не вызовет восторг у человека, который едал настоящий венгерский гуляш;

- славонские штруклы хороши, но для тех, кто не ел никогда украинских блинчиков с творогом;

- после Сербии и Боснии способы приготовления мяса в Хорватии вас не совсем удовлетворят;

- рядом с черногорским картофелем хорватский бледнеет;

- рыба и прочие ракушечные хороши потому что свежие, но они универсальны как макароны (а самого лучшего осьминога готовят вообще в Белграде в одно маааленьком ресторанчике: если нужно кому – дам наводку), а если решится на местное совсем уж далматинское – слане срделе или там сушени бакалар, то можно очень гастрономически удивиться,и не очень физиологически обрадоваться;

- да, есть сыр, но сыр, есть и в Италиях-Франциях, и даже лучше( увы,Платон, правда..)

Но в Хорватии нужнообязательно есть десерты!

Правда, предварительно знать, как из заказывать и где...

Мануал по хорватским сладостям

Read more...Collapse )
Оригинал взят у akvalang58 в Инструкция по эксплуатации
Оригинал взят у tverdy в post
Оригинал взят у dyrbulwit в post
Оригинал взят у mr_kumanin в post
Какое вино подходит к разным блюдам>

Оригинал взят у kuhmen в Наколоть морковку, вилку, ножик и где-нибудь рядом миксер…
Kuhmen.ru - "food" и "kitchen" тату...Околокухонный мир огромен и порой абсолютно непостижим для интеллекта среднего обывателя… Есть такая тема, которой я до сих пор не касался.. Это кухонные тату. Вы, наверное, удивитесь – есть целые отдельные направление в этом виде украшения человеческого тела: «Food tattoo» и «Kitchen tattoo»… Не знаю как вы, а я оказался сильно удивлен этим фактом. После того, как я первоначально пробежался по тату-сайтам, то намеривался сделать подборку фото, небольшую классификацию и снабдить их своими комментариями. Однако, тема оказалась настолько огромной, что я не решился вносить в этот мир фудтату собственные классификации и суждения.  Давайте я просто порадую вас в этот пятничный вечер подборкой фото татуировок на кухонную и околокухонную тему.



дальше...Collapse )
Впору начинать вспоминать дела столетней давности. Помните такой лозунг был - Даешь 8-часовой рабочий день!
В самом деле, повар это тяжелая физическая работа. На ногах. Высокие температуры и загазованность. Про стресс я уже писал - http://radiocaroline.livejournal.com/636.html. И при этом 12 часов смена - это абсолютно нормальное явление.
Ну-ка, как там было при "тоталитарном рэжиме":
...за неделю работник должен отработать 41 час, имея при этои 2 выходных дня...
некоторые непрерывно работающие предприятия вынужденны постоянно использовать отдельных работников на производстве не 8 часов, а несколько дольше. Такое возможно при условии более частого предоставления работнику выходных дней. Если продолжительност рабочего дня 8 час 35 мин, сдвоенный выходной - через 4 рабочих дня; если 9 час 30 мин - через 3 дня;если 11 час 40 мин - сдвоенные выходные должны ыть предусмотрены через каждые 2 дня работы

О заработной плате (сверхурочные и тп) я пока что скромно молчу. Но сам факт - примечателен. неделя - 41 час. Месяц - 156 часов. До минуты!!! Все что сверху - отдельная статья. Еще вот интересный факт:
Ненормированный рабочий день - это значит, что время, затрачиваемое руководителем(директор, зав производством, их заместители) на выполнение своих служебных обязанностей, может выходить за пределы нормального рабочего дня, не считаясь при этом сверхурочной работой
Тяжка доля начальства))))
НО -
В качестве компенсации за возможную переработку во внеурочное время для такой категории работников устанавливается ежегодный оплачиваемый дополнительный отпуск в размере 12 дней
Ну, а вот я бы взял деньгами!)))))

  Да только вот сходил я намедни в кафеCollapse ) типа на работу устраиваться. И там меня удивили, просто п..ц какой-то. Смена - 15 часов. График - неделя через неделю. Т.е. представьте себе 15 рабочих + 8 часов на сон (а при таком режиме это минимум) = 1 час. На все про все. На дорогу, на отдых, на семью, на развлечения, на быт. 1 час! 60 минут! Представили, да? И так в течении недели.

Ну и насколько может быть эффективен такой труд?
 Очень часто в описании ресторана видишь: кухня - Европейская. И, через запятую, - Украинская\Кавказская\Японская и пр. Давайте разберемся как на самом деле обстоят дела.
 Европейская кухня(Europe cousine), или же Western cousine, термин означающий кухню стран Европы и других Western countries. Включает в себя как Европейскую, в некоторых случаях Russian, а также не-национальную кухню обоих Америк, Австралии и Океании. Также используется для определения кухни Ближнего Востока(East Asian) как противовес с Восточной кухней в традиционном ее представлении(Asian). Употребляемый Westerners(т.е. представителями Запада, я х..ею с такой политкорректности) этот термин обозначает преимущественно то что готовится именно в Европе, также распространенный термин Континентальная, употребляется в основном в British English.
 Кухня стран Европы разнообразна сама по себе(в смысле, отличаются же Греческая и какая нибудь Датская), хотя существенные отличия от кухни Азии имеются. Так, например, гораздо более значительную роль играет мясо как продукт с более разнообразными методами приготовления и подачей.Такое блюдо как стейк характерно только для Евро кухни.хотя само понятие жареного куска мяса пришло из Америки, а японцы несмотря на то что до 1867 года мясо официально было под запретом, разобрались ну очень быстро и теперь производят самую лучшую в мире мраморную говядину. По крайней мере, самую дорогую. Характерно для Еврокухни использование соусов и дополнений к основному блюду, опять же в связи с тем что в цельный кусок мяса приправы проникают не так быстро.
 Очень много еды из пшеничной муки - белый хлеб, выпечка, паста, различного рода блины, пельмени, клецки.
 Рестораны в Азии позиционирующиеся в Европейской кухне в меню содержат блюда представляющие собой смесь Французской кухни, кухни Англоговорящих стран(т.е. Американская кухня это тоже Евро. Такие вот дела) и Немецкой. С 1990 года заметно преобладание блюд Итальянской и Испанской кухни.

 Подразделяется по географическим регионам -
 Центральная и Восточная Европа - Польша, Венгрия, Болгария, Чехия, Словакия, Румыния. Страны СНГ включая Азербайджан и Грузию(т.е. это именно Европейская кухня!). Почему то Литва и Сербия. А также такие "космополитичные" кухни как Еврейская и Татарская.

 Северная Европа - Швеция, Норвегия, Финляндия, Дания, Исландия. Здесь же Латвия и Эстония

 Южная Европа - Италия включающая в себя 9 региональных видов и Сицилия отдельно. Испания - 11 видов.
Все страны бывшей Югославии. Такая экзотика как Мальта и Гибралтар. Греция и Португалия. А также Турция!

 Западная Европа - Франция, Германия, Бельгия, Дания. Англия, то*же несколько видов, причем отдельной темой Англо - Индийская! И прочие разные Люксембург, Ирландия, Дания и Швейцария.

 В принципе, отдельной статьей идет Восточно - Европейская, потому как не совсем Европа, но и не Азия, такая себе "местность - перекресток".
 Как ни странно, но в понятие Европейская не входит такая модная сейчас Mediterrian, т.е. Средиземноморская. Потому как считается смешеньем с Африканской(хотя IRL именно Африканских черт там совсем мало).

 C географией разобрались. Собственно, кулинария.

 Национальную кухню принято определять по следующим критериям -
Набор исходных продуктов и способов их обработки, характерных именно для данной кухни
 Сложно сказать какой именно продукт считается характерно Европейским. Хлеб, мясо и вино\пиво? Капуста, морковь и лук? Но из этих сочетаний получается грубая, тяжелая, "крестьянская" еда и говорить о каком то кулинарном развитии не представляется возможным. Опять же, слишком сильно различаются технологии приготовления того же хлеба по регионам, в зависимости от климатических условий. С другой стороны, например, существует отдельное направление Danish pastry - мягкая воздушная выпечка в разнообразных вариациях, в основном из слоеного теста. Данное направление вполне может служить своего рода "визитной карточкой" Европейской кухни, во многом это определено основной технологией приготовления - назовем ее условно "в печи". Знаменитая "русская печь"(о которой на самом деле мало кто знает) и менее известная, но являющаяся одной из основ современного кулинарного искусства Dutch Oven, т.е. обычная духовка\духовой шкаф в представлении банальной эрудиции. Проведя исторический эксурс а-ля Похлебкин становится вполне понятно что основной задачей Европейского минимального сообщества было сохранить тепло на максимально возможный срок в масксимально возможном объеме. Вот и большая печь, да? Соответственно, технологии приготовления еды подстраивались под конкретные условия - сначала сохранить тепло для обогрева, а потом уже готовить. Можно представит себе рыцаря "на походе", жарящего быка\кабана\уток на открытом огне. Вот только кто дрова ему подгонял? Тот же крестьянин, который в принципе за сбор дров должен был заплатить ни х.я себе налог. И этому крестьянину абсолютно не улыбалось такие подвиги повторять для себя любимого. Сколько дров надо чтобы пожарить утку на открытом огне(допустим приготовить шашлык на 8-10 человек, минимальная крестьянская семья!). И так каждый день! Действительно, для таких раскладов наиболее характерный предмет кулинарии - глиняный горшок! Да и в печи каменной\кирпичной которая до утра не остынет и заодно прогреет жилище, даже в лютый мороз. Понятно что такие условия никак не характерны для той части света которые мы называем Восток.
 Отдельно - сервировка и подача. Тут и противопоставлять нечего. Сервировка бывает только одна - она же европейская. Все остальные едят тупо руками. А мусульмане - исключительно правой рукой! ... to be continued...

Карьера в общепите.

  Часто Задаваемый Вопрос - как выучиться на повара? Или что то вроде этого.



 Система образования в цивилизованных странах выглядит до смешного просто. Можно закончить соответствующее учебное заведение, что называется "с нуля", 2 или 3 года обучения с практикой, стоит где то от 7 до 15 тыс Е. Тебе выдают диплом специалиста, все достаточно стандартно, иди работай, молодой специалист и все такое.

 А можно ничего этого не делать, не тратить зря времени и денег а отработать примерно такое же время в заведении соответствующего уровня на соответствующей должности - и, вуаля. После этого можно смело идти в учебное заведение, показывать рекомендательное письмо от работодателя и получать точно такой же стандартный диплом. И вообщем то это все равно будет достаточно формально. Поскольку там все заведения сведены в единые системы(Ассоциации рестораторов, хотельеров и тп) опыт работы в конкретном заведении и показывает твой уровень. Если, например, ты работал в заведении со звездами Мишлен, то это уже о многом говорит. Само собой и начальная зарплата твоя совсем другая.

 Что же касается нашего образования в общепите... Это просто песня какая - то Знаете ли Вы что высшее образование общепита(технолог или зав. производством) не дает права работать на кухне поваром. Т.е. должность руководящая, сиди себе в офисе, контролируй. Нет, конечно знать ты будешь очень много. Денатурация белка, наличие стаффилококовых палочек в готовом блюде, 15 способов маркировки и 35 способов сворачивания салфеток. Реальной практической пользы от этих знаний - ноль целых ноль-ноль десятых. Во первых устарело это все, на дворе 21 век, а там все изучают советские методы работы в столовой. А ресторанная индустрия ушла далеко вперед, другая техника, другие способы и пр. Вообщем, вопрос суммы технологий. Во вторых, если принять кулинарию как искусство создания вкусовых комбинаций, все эти знания не имеют к ней никакого отношения. К сожалению.
 Но, в любом случае, высшее образование - необходимо. Да, для галочки. Но на определенном этапе карьерной лестницы наличие диплома становится решающим фактором. На "должность" без ВО могут и не взять. Поэтому заочно техническое - самое оно.

 Поэтому, хочешь научиться готовить профессионально - иди работать. Схема действий примерно такова :Ищи объявления типа 'помощник повара. без опыта', пох куда. На фаст фуд(только ж не в Мак) или в кулинарию супермаркета - там всегда такие нужны. В нормальный рест не тулись - потому как не возьмут, разве что по блату. В небольшое кафе - это для старта немного не то что нужно.
 Работаешь с полгода, можно в разных местах, так даже лучше. Денег нормальных не жди, и научат тебя в основном плохому и ненужному. Но это перекрывается большим плюсом - ты получишь ОПЫТ и четко сможешь сам себе ответить на вопрос - а оно тебе надо!!!
 Если да, тодальше уже можно смело идти помповара с опытом(чесно говори опыт работы - более года) в кафе. Год, тоже желательно в 2-3 разных местах. Тогда уже можно идти на повара. И уже можно и в рестораны начать ломиться.
 Примерно через 5 лет - шеф повар, если мозги включать.
 Примерно через 10 лет - поверь, уже не ты будешь искать работу, а работа будет искать тебя. и цену сам себе будешь назначать.


Можно ли научиться поварскому искусству дома. Можно, но это будет исключительно в рамках домашней кухни, т.е. фрагментарно. Да, конечно, попадаются действительно талантливые домохозяйки. И не всегда их достижения в области вкусовых качеств можно повторить, скажем так, на производстве. Но вспомним пословицу насчет того что 99 процентов составляющих таланта - это корпение.
Тема навеяна многими Вашими постами о кафе, ресторанах, ночных клубах.
Мое мнение как специалиста.

1. Оценивать какое - либо заведение можно лишь в случае его стабильной работы в течении длительного времени, хотя бы 5-6 месяцев. Если же заведение только открылось, то накладки и всевозможные прое..ы вообщем то неизбежны. Хотя тоже бывают исключения. Взять тот же МАК - сомнений ни у кого нет, возможны лишь разные мнения.
Такова специфика отрасли.

2. Оценивать какое - либо заведение надо обязательно во временных рамках. Зайдите в 11 утра, закажите первое блюдо и ледяной водки. Зайдите в обед, закажите чай и сложный десерт. Зайдите вечером. закажите дешевую еду (или вовсе без нее) и много пива.
Не правда ли, совершенно различные ситуации для оценки заведения? Только в один день это все делать не надо, у персонала могут нервы не выдержать.

3. По поводу отравлений.
Хочется спросить - Ребята, что ж вы водку-то так жрете? Или коньяк самый дешевый? Это ж сивуха сплошная, конечно потравитесь.
Конечно? в практике работы общепита бывают такие случаи когда в зал выдается откровенно некачественный товар. Так вот, усвойте раз и навсегда, - это отдельное проявление халатности и лени отдельно взятого сотрудника, повара или бармена. И ни в коем случае не характеризует заведение в целом. Поверьте, любой хозяин любого кафе больше всего дорожит своей репутацией и больше всего опасается как раз того случая, что у него в кафе кто-то отравится. Потому как дело это для него можнт обернуться уголовным. Поэтому, при любом подозрении на некачественный или несвежий продукт сразу обращайтесь к администратору\управляющему\старшему смены и требуйте замены на доброкачественный, а в нормальном заведении Вам еще и презентуют что-нибудь, если Вы себя будете вести правильно.

4. По поводу недолива и недовеса.
Элементарно Ватсон! Берете под руку админа или кого там еще, идете к стойке бара и специальным мерником (у них обязательно должен быть на него сертификат, по закону так!) в присутствии админа, бармена и официанта честно меряете то что Вам налили. Без каких либо извинений! Это Ваше право!
Вы можете это потребовать и отказать Вам никто не вправе. То же самое - в случае с недовесом. Настойчиво требовать, чтобы этот товар при Вас перевесили!


5. Скандал.
Ну ладно, ничего не получилось, вечер безнадежно испорчен, еда не вкусная, мартини разбавленная, официантка хамит и явно пытается обсчитать. ОК, выясняем отношения.
Самое главное - если вы порядочно под шофе, то единственный выход - с достоинством удалиться. Потому как в нетрезвом виде Вы никому ничего не докажете. А вот спровоцировать на агрессию Вас могут очень даже легко, а дальше - охрана, менты, зонты, понты и так далее...
Если же твердость в руках и уверенность в голосе имеется - смело вперед. С обслугой в разговор больше не вступаем, Вы с ними уже общались и остались недовольны, правда? Поэтому самостоятельно находим администратора или того кто его представляет, приглашаем его за свой столик и подробно объсняем ему ситуацию. Можно несколько приукрасить ситуацию, в данном случае правило "Клиент всегда прав" будет работать на Вас.
Обязательно потребуйте калькулятор и в присутствии администратора внимательно пересчитайте сумму счета. Если обнаруживается ошибка ( в 25 - 30 % крупных счетов всегда есть ошибки), причем неважно в какую сторону, то этот счет автоматически превращается в документ. определенно заинтересующий такие организации как Общество по защите прав потребителей и Управление по торговле (а вот пугать налоговой и вообще какими либо ментами - не стоит, они здесь не при делах). Так что можете смело претендовать на компенсацию, хотя бы на извинения от лица заведения и бокал дорого вина(каждому естественно) или бутылку шампанского. Можете потребовать чтобы позицию в которой была допущена ошибка Вам вычеркнули из счета. Можно также потребовать такси за счет заведения. Главное - вести себя непоколебимо уверенно, с четким осознанием своей правоты.
Постарайтесь разговаривать громко, на повышенных тонах, но без крика. Таким образом Вы будете привлекать внимание других посетителей заведения, и администрация постарается как можно быстрее замять конфликт. Не соглащайтесь если Вам предложат пройти в какое-нибудь удобное место. Там, в тиши кабинета, как оно еще обернется...

Как посмотреть меню

 В помощь страждущим. Лучший способ узнать правду о ресторане - посмотреть меню. Нет, ну конечно, для профессионала достаточно посмотреть на "вешалку"... Смейтесь-смейтесь, но, к примеру, если в дождливо-слякотную погоду коврик у входа заляпан следами грязной обуви более 20 минут, то этого достаточно чтобы сделать выводы об уровне заведения в целом.
  Ну а меню расскажет все. Это самое "все " конечно можно узнать в инете. Но. Дело в том что зачастую, даже на официальном сайте ресторана будет выложена, в лучшем случае, компиляция. а вот так чтобы само меню, которое клиент берет в руки...
  Вот у амеров это дело хорошо поставлено.
  Ресурс называется www.restaurantrow.com . По большей части там рестораны Америки. Вроде есть какая то Европа, но я сам не смотрел.
 Итак, простейший способ. На главной странице вкладка TOP 10. Попадаем на список штат => города штата в количестве 5. Кликаем к примеру Nevada\Las Vegas. И получаем список 10 самых-самых рестов Лас-Вегаса(сама по себе интересная информация!). Ну или к примеру Калифорния\Лос Андж... ну вы поняли, да?. Дальше кликаем на название ресторана, попадаем на его страницу. В третьем сверху блоке есть вкладочка Menus(не у всех, но где то 8 из 10). По ней, и в прямоугольнике появляется ссылка Daily Menu. Еще раз на нее и собственно на страничке появляется меню, gif'ки. Тысячи их(ТМ)!
  Можно с первой страницы, там формы поиска, вводишь название города и cuisine. Получаешь список, там кнопочка view menus. Тыц по ней, дальше как вышеописано.
 Т.е. это реальные действующие меню, с ценами, дисконтами и пр. Это не то что в Инете выкладывают, а именно то, что клиент видит. Сразу тебе и наполнение, и дизайн, и шрифты, и фото и ... все-все-все.

Обновляется постоянно.
Пользуйтесь на здоровье.
UDP Ах, сорри, English придется знать....